摘要
气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法。本文简单介绍了它的发展、原理、四类强度分析方法及其在食品风味分析中的应用。
Gas chromatography-olfactometry(GC-O) is an efficient tool to select and evaluate odor-active compounds from a complicated mixture.The development,principle and four analytical methods of intensity as well as its applications in food flavor were introduced in this paper.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期284-287,共4页
Food Science
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
农业部"948"项目(2006-G43)
上海市重点学科建设项目(T1102)
上海市教委科研创新项目(08YZ117)
关键词
气相色谱-嗅觉测量
气味活性物质
风味
应用
gas chromatography-olfactometry（GC-O）
odor active compound
flavor
application
