天然晒露酿造好

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摘要室内保温发酵制酱，尽管其发酵时间较短，产量较高，但其设备投资大，能源消耗大，不仅增加了生产成本，更主要的是室内保温发酵无论如何也产生不了天然晒露发酵制酱的特有风味。天然晒露酿造法系利用地坪、屋顶、瓷缸等，用天然晒露来生产辣豆瓣、酱油、甜面酱、食醋。利用日晒夜露温差较大的条件，有利于多种有益微生物速生繁殖，原料粗蛋白利用率明显提高，在光照下可形成特有风味。现将生产工艺介绍如下：

作者王贺利

机构地区四川省青神县翠微酿造厂

出处《农村百事通》 2000年第16期38-39,共4页

分类号 S [农业科学]

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