摘要
速冻玉米是近年我国兴起的一个产品，使青玉米能够在旺季速冻保鲜，在寒冷的冬季里销售，不但丰富了人们的生活，同时也使青玉米的身价提高2～5倍。现介绍速冻玉米加工的技术要点。
(1)采收成熟度。一般以玉米抽红缨15天左右，青穗灌满浆稍发硬为标准。
(2)采收、蒸煮。每次将成熟一致的玉米青穗一次性掰完，按规格大小将外层叶去掉，如不进行真空处理，可留一层内叶，然后进行蒸熟处理。蒸煮时水温要逐渐升高，玉米果穗在93℃左右的热水中处理2分钟，一般以达到九成熟为准，口感及效果较好。
(3)立即速冻。将蒸熟的玉米取出来，进行真空包装处理，然后立即送入速冻机内冻结，速冻温度为－45℃，大约2小时后再调节到－18℃，这样速冻效果最好，当天采收的玉米最好当天加工，最长不能超过24小时。
待完全速冻后，即可存放在－18℃左右的冷库中，3个月内玉米品质不变。11月中下旬，东北地区室外温度稳定在－15℃左右时可转移到室外背阴处进行恒温冷冻，此时即可分期分批上市销售。
