生姜加工技术

1.咸生姜 ①配料:生姜10公斤,细盐2公斤。②加工:去生姜外皮及夹缝中皮、泥沙,反复洗涤2次,晾干后掰开姜块下缸,一层姜一层盐,面上撒一层盐。每天翻缸1次,7天后停翻,于阴凉干燥处封缸贮存,15天后,切成薄片或细丝即可食用。