食用菌干制加工技术

Drying Technology of Edible Fungi

新鲜食用菌通常含有70%～95%的水分,储藏时易腐败变质。为延长食用菌的存储时间,调节食用菌生产的淡旺季,解决周年供应问题,对食用菌干制的原理进行了介绍,提出了食用菌干制的2种方法,并对影响食用菌干制的因素进行了分析。同时介绍了食用菌干制品的包装、贮存方法。