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谈啤酒泡沫及工艺控制要点

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摘要啤酒泡沫被誉为"啤酒之花",是区别啤酒与其他饮品的主要特征之一.良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志.本文对啤酒组成与泡沫的关系、影响啤酒泡沫性能的主要因素进行了分析,并对改善啤酒泡沫性能的工艺措施进行了探讨.

作者左永泉

机构地区山东省博兴县英士豪啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2009年第5期42-43,46,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒泡沫性能胶体稳定性工艺控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2009年第5期

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