摘要
果胶是一种新型、天然的多功能型食品添加剂,具有很好的发展前景,对果胶的理化性质、凝胶作用机理和功能特性进行了说明,并阐述了果胶在食品工业中的应用。
Pectin is a new and natural food additive. It will be in a vast range of development prospect. The paper summarizes, physical and chemical properties, gelation mechanism the functional property and application in food industry of pectin.
出处
《三门峡职业技术学院学报》
2008年第2期118-121,124,共5页
Journal of Sanmenxia Polytechnic
关键词
果胶
凝胶机理
保健
功能性质
应用
Pectin
Gelation mechanism
Health
Functional property
Application
