熟肉制品中色素的测定

本文用三种方法对渭南市街头部分熟肉制品中的色素进行测定,其结果为,使用食用色素的仅占10%,并提出用加酸加碱显色法可做鉴别食用色素与非食用色素的快速测定方法,为进一步加强对熟制肉品的监督管理提供了科学的监测手段。