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麦汁蛋白区分对啤酒泡持性的影响

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摘要本文主要对麦汁蛋白区分与啤酒泡持性的关系进行了研究,并利用数理统计方法进行了多元回归分析,初步总结出了适于我厂工艺条件下合理的麦汁蛋白区分组成,既保证了啤酒的胶体稳定性,又满足啤酒泡持性的需要.

作者冯海田杨振国周志娟

机构地区青岛啤酒股份有限公司啤酒四厂

出处《啤酒科技》 2002年第1期40-41,共2页 Beer Science and Technology

关键词蛋白区分中分子氮泡持性胶体稳定性

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第1期

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