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改进酵母扩培工艺提高零代酵母质量的研究

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摘要前一段时间我们在酵母扩培过程中发现酵母生长世代时间过长,进入大罐后的零代酵母增殖倍数不高、降糖较慢、酵母不易沉降等异常情况.为此,我们对酵母扩培及零代酵母的生长情况进行了跟踪,从酵母营养、通风情况、扩培时间、培养温度及矿物质元素等多方面进行综合研究,取得了一定成效.

作者李德超曹又新钱元洪

机构地区江苏大富豪啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2002年第11期14-15,共2页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第11期

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