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麦芽及糖化对酵母凝聚性的影响

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摘要在啤酒酿造中,由于某种麦芽的一些缺陷,生产的麦汁对酵母在贮酒期的凝聚性产生较大影响,使酵母的回收和啤酒过滤出现困难.因此,需要合理搭配麦芽,调整糖化条件,生产出组成成分合理的麦汁.本文介绍了生产中出现该类问题时的试验、检测方法及结果.

作者何清华

机构地区燕京啤酒[衡阳]有限责任公司

出处《啤酒科技》 2002年第11期39-40,共2页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第11期

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