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β-葡聚糖在糖化过程中的分解

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摘要适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分,β-葡聚糖含量过高,导致麦汁和啤酒过滤困难.对于质量较差的麦芽,可通过添加β-葡聚糖复合酶来改善麦汁质量.

作者柳立芹

机构地区北京燕京啤酒集团公司科研技术中心

出处《啤酒科技》 2002年第11期41-42,共2页 Beer Science and Technology

关键词 Β-葡聚糖糖化 Β-葡聚糖酶粘度分解

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第11期

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