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α-乙酰乳酸脱羧酶的应用实例

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摘要由于生产中一些偶然的原因,或一些技术问题,如:辅料太高、原料质量差、酵母异常、或卫生状况差等原因,常常导致在发酵过程中,双乙酰生产峰值高、发酵后期双乙酰还原困难,这时用α-乙酰乳酸脱羧酶处理有明显的效果.

作者李广红

机构地区河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2002年第11期47-,共1页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第11期

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