啤酒酵母呼吸缺陷型菌株的检测被引量：1

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摘要在啤酒酿造中,酵母往往由于麦汁营养不良、长期缺氧、某些金属离子等因素影响,会发生自发性突变,产生呼吸缺陷型酵母,及时把握酵母发生突变的状况,以便采取必要的措施,保证发酵的正常进行并保证啤酒质量,在酵母管理工作中具有一定的意义,本文在于探讨呼吸缺陷型酵母的检测以及在生产实际中的应用.

作者王莉阳蕾

机构地区中国江苏三得利食品有限公司

出处《啤酒科技》 2002年第2期10-10,12,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母呼吸缺陷型检测方法酵母检测

同被引文献12

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啤酒科技

2002年第2期

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