摘要
[概述]啤酒在灌装过程应严格控制氧的摄入量,以减少氧对啤酒所造成的危害.在成品啤酒中,溶解氧由两部分组成,即啤酒中的溶解氧与瓶颈空气中的氧.目前,灌酒机大多采用一次或多次抽真空的方式,并使用CO2或N2气备压而不用无菌风,这样在硬件上基本保证了啤酒在灌装过程减少了氧的摄入量,所以灌装过程的工作重点应放在对瓶颈空气的控制上.如何更好的降低瓶颈空气的含量,就这个问题,提出一些个人的观点与各位同仁探讨.
出处
《啤酒科技》
2002年第2期26-27,共2页
Beer Science and Technology
