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氧、酵母数、发酵压力对发酵的影响

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摘要 [概述]啤酒发酵机理复杂,副产品也非常多,至今啤酒发酵控制尚未深入到发酵代谢控制,大多还是控制外界影响因素.影响发酵的外界因素也非常多,作者针对麦汁溶解氧,酵母添加量及主酵加压对发酵的影响,收集一些生产试验数据,试与同行共同探讨及分析.

作者欧阳海诚

机构地区江西燕京啤酒有限责任公司

出处《啤酒科技》 2002年第2期32-32,共1页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第2期

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