四氢酒花苦水添加正交实验研究

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摘要引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色液体.四氢酒花苦水可提供没有后苦的纯净苦味(每10ppm增加1BU的口感苦味值)、能显著增强啤酒的泡沫持久性和挂杯、提高啤酒的抗日光臭能力和风味稳定性,同时能赋于啤酒独特的风味特征.

作者林智平

机构地区北京燕京啤酒集团公司技术中心

出处《啤酒科技》 2002年第3期18-20,共3页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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