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啤酒污染微生物-发酵单胞菌的分离及对啤酒风味的影响

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摘要发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,二甲基硫,乙酸乙酯为代表的酯类)的影响.

作者王德良陈之贵翁益平吴德新

机构地区中国食品发酵工业研究所啤酒中心福建雪津啤酒集团公司

出处《啤酒科技》 2002年第3期28-30,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒酿造发酵单胞菌啤酒酵母啤酒风味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第3期

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