期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

双乙酰的生成、消除与控制方法

下载PDF

导出

摘要 [概述]双乙酰与2,3-戊二酮一起称为连二酮,是重要的啤酒风味物质.在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮.它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,本文探讨其形成与降解的基本过程以及控制其含量的方法.

作者肖玉明

机构地区北京燕京啤酒集团公司

出处《啤酒科技》 2002年第3期50-50,57,共2页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

1田斌强,邓乾春,谢笔钧,吴佳.食物过敏原与过敏性消除方法[J].食品科技,2007,32(11):9-13. 被引量：7
2柯睿.双乙酰的生成、降解与控制方法[J].啤酒科技,2001,0(7):67-68.
3葛焱,郭双霜,陈安均.泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展[J].食品工业科技,2015,36(4):382-385. 被引量：20
4汪蓉.浅谈食品安全生产的HACCP系统[J].孝感学院学报,2002,22(6):67-71. 被引量：1
5吴克选,周继平,张晓卫.腊牦牛肉的加工工艺探讨[J].肉类工业,2006(10):20-21.
6阎果兰,靳利娥.食品中抗氧化剂的发展趋势[J].山西食品工业,2005(3):20-22. 被引量：29
7宋晖.双乙酰的形成机理及控制措施[J].啤酒科技,2002(9):40-41.
8刘治平.与食品安全生产攸关的HACCP[J].武汉轻工设计,2002(2):18-26. 被引量：4
9宋长虹,唐生,佟馨,郝克非,尚刚,邓斌.食用油脂中苯并(α)芘检测方法比较与优化[J].食品研究与开发,2014,35(23):83-86. 被引量：4
10刘洋,卜梦磊.溶菌酶提取过程中出现的问题及改进措施[J].生物学通报,2006,41(8):48-50.

啤酒科技

2002年第3期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部