摘要
将啤酒暴露于350～500nm的日光中会产生一种不愉快的、腐败的、类似臭鼬的气味-日光臭味.形成这种气味的主要物质为3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(MBT),据报道它在啤酒中的感官阀值为4.4-35ng/L,与啤酒中大多数的挥发物质相比,它的阀值是相当低的.目前已经找到一种方法检测浓度低于感官阀值水平的MBT,就是用气相色谱-质谱检测器并用吹扫-捕集的方法来检测.应用这一方法可以对塑料箱中瓶装啤酒MBT的形成进行检测实验.
出处
《啤酒科技》
2002年第3期55-57,共3页
Beer Science and Technology
