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浅谈大米在啤酒酿造中的使用 被引量:2

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摘要 在啤酒酿造中,大米是优良的啤酒辅料.大米淀粉含量远高于其它谷类作物,又远高于麦芽,蛋白质和指肪含量较麦芽低,无花色苷,并含有较多的泡持蛋白(糖蛋白).
出处 《啤酒科技》 2002年第4期27-28,共2页 Beer Science and Technology
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