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通过测量在脂类膜石英晶体微量天平上吸附来评定啤酒苦味

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摘要通过用脂类膜石英晶体微量天平测量啤酒成份,在脂类膜的吸附中可以看出,啤酒在脂类膜上的吸附与啤酒的苦味强度和感官上的苦味持续时间有着非常重要的联系,异葎草酮和四氢异葎草酮可以促进啤酒成份在脂类膜上的吸附.这表明苦味的感觉可以通过测量啤酒成份在脂类膜上的吸附特征来进行客观地评定.

作者张振谈龙玉

机构地区安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司

出处《啤酒科技》 2002年第4期57-59,61,共4页 Beer Science and Technology

关键词啤酒脂类膜传感器苦味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第4期

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