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影响啤酒酵母代谢产物的工艺因素分析

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摘要本文以对啤酒风味构成较大影响的高级醇、挥发酯及醛类等主要酵母代谢产物为分析对象,着重分析菌浓度变化,酵母营养状态变化对啤酒发酵代谢的影响;并对影响酵母生产性能稳定性的因素进行探讨,试寻求控制啤酒发酵的重要参数指标.

作者路文革

机构地区南昌亚洲啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2002年第5期27-29,共3页 Beer Science and Technology

关键词酵母性能酵母菌浓度酵母代谢产物酵母营养

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第5期

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