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用锌对接种酵母预处理

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摘要酵母酸洗时用锌进行预处理是克服麦汁缺乏锌的一个方法,但需要在接种以前不分离泡沫啤酒.这是因为在酸洗过程中酵母对锌的吸收是不充分的,补充锌的最佳点恰好是在接种时直接添加到麦汁中.把锌加到热麦汁中降低麦汁中生物可利用锌的浓度并引起不良发酵.

作者柳盛宇刘慧平张臣

机构地区北京啤酒朝日有限公司

出处《啤酒科技》 2002年第6期55-56,66,共3页 Beer Science and Technology

关键词洗酵母锌酸洗

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第6期

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