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麦汁中锌离子的控制与测定
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摘要
1.前言 锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用.锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15~0.18mg/L,就会导致酵母细胞的增殖减弱、发酵迟缓,双乙酰不能完全还原,有时还影响酵母沉淀.因此,酿酒师们都在控制麦汁中锌离子的含量.
作者
刘东亚
李俊林
机构地区
河南省江海啤酒业有限公司
出处
《啤酒科技》
2002年第7期18-19,共2页
Beer Science and Technology
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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