摘要
1.麦汁澄清与凝固物的析出
在啤酒酿造中,煮沸后的麦汁在进入发酵罐前,需进行一系列处理,如麦汁冷却,通氧,冷、热凝固物的析出、分离等.最终定型麦汁的质量,除了要求麦汁组分合理外,对于冷、热凝固物应尽可能的分离,使处理后的麦汁清亮、透明.决定麦汁澄清的关键在于凝固物的分离程度.提高麦汁澄清度,可有效改善发酵条件,啤酒口味和稳定性均有很大提高.因此一般麦汁浊度要求小于6EBC,麦汁中可凝固性氮含量应控制在60～90mg/L之间.
出处
《啤酒科技》
2002年第7期26-,共1页
Beer Science and Technology
