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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的中试研究

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摘要以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物--低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆.在实验室进行的中试结果表明该糖浆各项指标几乎均达到酿造要求,完全可以用来生产优质啤酒.

作者黄生权顾国贤李崎

机构地区江南大学生物工程学院酿酒科学系

出处《啤酒科技》 2002年第9期19-20,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母全营养啤酒专用糖浆玉米糖浆

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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参考文献1

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啤酒科技

2002年第9期

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