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双乙酰的形成机理及控制措施

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摘要双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施.控制好双乙酰在发酵过程中的生成与还原,尽量降低其含量,对产品的产量和质量至关重要.

作者宋晖

机构地区北京燕京啤酒集团科研技术中心

出处《啤酒科技》 2002年第9期40-41,共2页 Beer Science and Technology

关键词双乙酰形成及还原机理影响因素控制措施

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第9期

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