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简析麦汁充氧对啤酒中双乙酰含量的影响

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摘要　　在啤酒生产过程中,我们常常会遇到这样的问题:相同α-氨基氮含量水平的麦汁,相同发酵,双乙酰还原及贮酒后期双乙酰的残留量有较大的差异.……

作者庄文钦

机构地区福建惠泉啤酒集团股份有限公司

出处《啤酒科技》 2002年第9期18-,共1页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第9期

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