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磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响 被引量:4

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摘要 采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性.方差分析和直观分析指出,多聚磷酸盐发挥保水作用的主次顺序为:焦磷酸盐混合物>三聚磷酸钠×六偏磷酸钠的交互作用>焦磷酸盐混合物×三聚磷酸钠交互作用>六偏磷酸钠>三聚磷酸钠.
出处 《肉类工业》 2001年第z1期92-93,共2页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献4

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同被引文献24

引证文献4

二级引证文献78

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