高原牦牛肉脯生产技术研究

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摘要以天然无污染的高原牦牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯.腌渍剂配比为:食盐1.8%,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.05%,复合香辛料0.1%,味精0.3%,白砂糖3.0%,葡萄糖2.5%;嫩化剂为木瓜蛋白酶0.05%.

作者雷鸣卢晓黎胡联章

机构地区四川大学轻工与食品工程学院

出处《肉类工业》 2001年第z1期143-145,共3页 Meat Industry

关键词牦牛肉嫩化肉脯

参考文献1

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肉类工业

2001年第z1期

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