三种食品致突能力的研究

目的检测热干面、油条和方便面三种食品的致突变能力。方法采用Ames试验方法原理,用点试法和掺入法对三种食品进行定性和定量检测。结果在热干面组和油条组中,TA98发生回复突变菌落数的比值呈现阳性,且随受试物的浓度增大而明显增加,而方便面的表现不明显。用点试法进行检测时,热干面和方便面均出现阳性,油条的结果为阴性。而用掺入法进行检测时,热干面和油条均出现阳性,方便面的结果为阴性。结论三种食品均有不同程度的致突性能力。