小麦粉组分和馒头品质的关系
被引量：11
The Relationship of Wheat Flour Composition and Steamed Bread Quality
摘要
探讨我国的传统食品馒头用小麦粉的蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对馒头品质特征的影响。阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求。
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