期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
影响面团发酵的因素
被引量：
6
Factors of Effect on Dough Fermentation
下载PDF
职称材料
导出
摘要
通过对影响面团发酵因素的分析,为制品实验室和发酵面制品生产者能合理控制发酵条件,为制作出理想的面制品提供有益参考。
作者
张磊
梁团结
张昭洋
机构地区
南阳市大华食品化学有限公司
出处
《面粉通讯》
2005年第5期36-37,共2页
关键词
影响
面团
发酵
因素
分析
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
6
参考文献
2
共引文献
5
同被引文献
53
引证文献
6
二级引证文献
17
参考文献
2
1
赵秋红,赵娟,陆龙.
浅述小麦粉添加剂的功能及合理应用[J]
.面粉通讯,2004(3):44-46.
被引量：3
2
张玮,刘长虹,马智刚.
面团发酵过程中蛋白质和V_(B6)变化[J]
.粮食加工,2004,29(2):41-44.
被引量：4
二级参考文献
6
1
张守文,张智武,侯勇.
酒花野生液体面包酵母发酵特性的研究[J]
.中国粮油学报,1996,11(4):28-32.
被引量：2
2
殷蔚申.食品微生物学[M].中国财政经济出版社,1990..
3
杨铬铎 付斌.食品加工中的化学变化[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,..
4
王展.[D].郑州工程学院,2000-3.
5
天津轻工业学院食品工业教学研究室编.食品添加剂[M]轻工业出版社,1978.
6
朱清华.
酵母用于面食发酵的营养意义[J]
.中国食品工业,1998(1):34-35.
被引量：9
共引文献
5
1
马勇,邵悦,赵大军.
发酵玉米面条的制备及其营养成分分析[J]
.食品科学,2007,28(9):278-280.
被引量：16
2
王岩东,郭顺堂.
大豆乳清蛋白的面粉增白效果及其对面团流变学特性的影响[J]
.食品科技,2007,32(10):60-63.
被引量：4
3
刘远晓,李萌萌,卞科,关二旗,刘远方.
热处理在小麦储藏与加工中的应用研究进展[J]
.食品科学,2019,40(13):326-333.
被引量：16
4
王立,周若昕,李言,钱海峰,张晖,齐希光,吴港城.
不同加工方式对面筋蛋白的影响[J]
.食品与生物技术学报,2019,38(9):1-10.
被引量：2
5
刘昊,顾丰颖,朱金锦,杨婷婷,邵之晓,张巧真,王锋.
乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用[J]
.食品科学,2021,42(24):1-8.
被引量：1
同被引文献
53
1
盛占武,鄯晋晓,刘树立.
油炸食品含油率研究[J]
.粮食与油脂,2007,20(1):18-20.
被引量：20
2
杜冰冰,徐振辉.
油炸食品的健康食用[J]
.肉类研究,2008,22(9):50-52.
被引量：22
3
耿丽娜,潘多玉,刘光梅,于丽君.
面筋指数对面制品的影响及对生产的指导作用[J]
.面粉通讯,2005(6):44-48.
被引量：15
4
何松,刘长虹,左锦静.
一次发酵法馒头生产工艺研究[J]
.粮食加工,2004,29(4):47-52.
被引量：29
5
袁惠燕,王利芬.
保护地南瓜新品种果实营养成分的测定与分析[J]
.安徽农业科学,2004,32(5):990-990.
被引量：5
6
张华文,田纪春,刘艳玲.
小麦面团粘度与面粉主要品质指标相关性研究[J]
.中国农学通报,2005,21(2):69-71.
被引量：10
7
钱建亚.
小麦蛋白质的生化性质及品质的SDS-PAGE评价方法[J]
.扬州大学烹饪学报,2005,22(2):48-52.
被引量：1
8
王瑞,李硕碧,王光瑞,赵昌平.
面包、面条、馒头质量与小麦面粉主要品质参数的相关分析[J]
.国外农学（麦类作物）,1995(3):35-37.
被引量：46
9
熊泽,唐明,邵伟.
大豆低聚糖的提取及其对乳酸菌生长影响的研究[J]
.现代食品科技,2005,21(4):25-27.
被引量：6
10
车瑞香,徐华,何洪巨.
不同南瓜品种的营养成分及营养评价[J]
.保定师范专科学校学报,2005,18(4):60-62.
被引量：8
引证文献
6
1
王显伦.
真菌α-淀粉酶对发酵面团产气力的影响研究[J]
.粮油加工,2007(9):103-105.
被引量：3
2
李树高.
影响馒头品质因素的探讨[J]
.粮食加工,2010,35(4):72-73.
被引量：12
3
阮雁春.
面粉蛋白质性状影响发酵包子面团品质的研究进展[J]
.四川烹饪高等专科学校学报,2012(3):30-33.
被引量：1
4
刘啸,贾春凤,陈想,周方,李腾,刘伯言,张柏林.
大豆低聚糖对类食品乳杆菌412与安琪酵母联合发酵酸面团的影响[J]
.河北农业大学学报,2013,36(6):70-75.
5
罗水忠,沈晓喻,陈萨萨,潘利华,郑志,宋树芳,姜绍通.
低吸油面包糠的制备工艺研究[J]
.安徽农业科学,2016,44(36):132-135.
被引量：1
6
张若屏.
南瓜包配方优化研究[J]
.科教导刊,2016(12Z):147-148.
二级引证文献
17
1
王伟鹏.
馒头专用粉生产过程中的参数控制[J]
.粮食加工,2012,37(2):12-14.
被引量：1
2
彭义峰,刘彦军,班进福,郭家宝.
面粉流变学特性相关性及与馒头高度的通径分析[J]
.华北农学报,2011,26(S1):298-301.
被引量：2
3
吴澎,周涛,董海洲,张宪省,杜海云,姜小苓.
影响馒头品质的因素[J]
.中国粮油学报,2012,27(5):107-111.
被引量：48
4
李志建,杨晓露,刘长虹,陈军丽.
乳酸菌对馒头面团发酵的影响[J]
.食品科技,2013,38(3):139-141.
被引量：5
5
李芳,张文,达迪拉.买买提,蒋晓峰,赵广林,孔令明.
影响新疆馕制品品质的因素[J]
.食品工业,2015,36(7):223-226.
被引量：12
6
马凯,安云鹤,武会娟,刘悦,陈尔凝,王衍生,李太华,高丽娟.
传统馒头发酵酵子中一株优势乳酸菌CGMCC 10624的分离与鉴定[J]
.食品安全质量检测学报,2016,7(9):3720-3725.
被引量：5
7
徐雪娣,徐志祥,杜方岭,邱斌,宗爱珍,张华文,徐同成.
适合糖尿病患者食用的高粱馒头改良剂的研究[J]
.食品科技,2017,42(6):251-255.
被引量：3
8
张玉荣,陈红.
不同发芽程度小麦品质变化及应用研究进展[J]
.河南工业大学学报（自然科学版）,2017,38(4):113-118.
被引量：3
9
孙含,赵晓燕,刘红开,张晓伟.
酵母对面团发酵影响的进展[J]
.食品工业,2018,39(3):271-274.
被引量：4
10
马凯,武会娟,刘悦,陈尔凝,杜美红,李太华,王衍生,高丽娟.
一种传统发酵酵子细菌多样性及挥发性发酵产物分析[J]
.食品与发酵工业,2018,44(2):202-208.
被引量：4
1
黄娜,杜双全.
速冻发酵面制品技术的探究[J]
.现代食品,2016,1(10):100-101.
被引量：2
2
王太军,温纪平.
全麦发酵面制品品质改良研究进展[J]
.粮食与油脂,2016,29(4):5-8.
被引量：5
3
孙科祥,马汉军,张延生.
南瓜在发酵面制品中的应用研究[J]
.农产品加工（下）,2006(3):36-37.
4
叶晓枫,何娜,姜雯翔,韩永斌.
冷冻非发酵面制品品质改良研究进展[J]
.食品科学,2013,34(11):369-374.
被引量：7
5
李里特.
论馒头食文化的弘扬和创新[J]
.粮食与食品工业,2008,15(5):54-56.
被引量：1
6
岑涛.
乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用[J]
.粮食与食品工业,2011,18(1):6-10.
被引量：9
7
李富萍,李贵仁.
速冻发酵面制品技术[J]
.食品安全导刊,2016(9X).
被引量：1
8
(Danisco A/S,Kunshan 215300).
利用新型淀粉酶改善发酵面制品的品质[J]
.中国食品添加剂,2008,19(C00):207-209.
9
楚炎沛.
发酵面制品的创新与发展[J]
.现代面粉工业,2016,30(6):19-22.
被引量：4
10
李里特.
中国传统发酵面制品创新与面食现代化[J]
.粮食与食品工业,2009,16(5):1-3.
被引量：27
面粉通讯
2005年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
