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影响面团发酵的因素
被引量：
6
Factors of Effect on Dough Fermentation
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摘要
通过对影响面团发酵因素的分析,为制品实验室和发酵面制品生产者能合理控制发酵条件,为制作出理想的面制品提供有益参考。
作者
张磊
梁团结
张昭洋
机构地区
南阳市大华食品化学有限公司
出处
《面粉通讯》
2005年第5期36-37,共2页
关键词
影响
面团
发酵
因素
分析
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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面粉通讯
2005年 第5期
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