摘要
豆豉是我国的一种传统豆制食品,爱吃的人不少.据说唐代传到日本,叫做"纳豆",成了日本人特别是老年人爱吃的食品.
豆豉的制作并不复杂,只需将原料黄豆或黑豆洗净、浸泡、蒸煮,经过发酵沤制后风干即成.这样制成的豆豉,不仅含有蛋白质、氨基酸、糖类、酶及多种维生素和矿物质等营养素,而且味道鲜美、风味独特.它可单独做菜佐餐,也可作为调味品,做出多种味美佳肴.可用豆豉来炒青菜、炒瓢儿菜、烩白菜、煎回锅肉,也可将豆豉盛在碗里,上铺一层肉末,再撒上葱花、姜末、辣椒,蒸后佐餐,很调胃口.
出处
《开卷有益（求医问药）》
2005年第3期29-29,共1页
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