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戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系
被引量：
6
The Featrue of Pentosans and It's Relationship with Wheat Quality
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摘要
综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系。
作者
郑学玲
李利民
姚惠源
机构地区
郑州工程学院粮油食品学院
江南大学食品学院
出处
《面粉通讯》
2004年第2期34-37,共4页
基金
"戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系"为国家"十五"重点科技攻关项目"小麦深加工技术研究"的子课题之一(项目编号:2001BA501A02)
关键词
戊聚糖
理化特性
纯化
小麦灰分
品质
分类号
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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