苏牧香酥肉鸭加工技术与质量控制

鸭的营养价值很高,可食部分中的蛋白质含量达16%～25%,比畜肉含量高。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。与其它肉类比。