摘要
(1)美味茄片新鲜茄子切成片状,按100kg茄片16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2d～3d翻缸1次,经20d左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6h,其间换水3次～4次,再捞起晾干.取出茄片100kg,加辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片.
出处
《农业技术与装备》
2003年第6期29-29,共1页
Agricultural Technology & Equipment
