介电常数与食用油质量

使用平行板空气隙电容器,通过测定精炼植物油经长时间高温加热和常温下长期存放后介电常数的变化,分析了油的极化成分总含量与油的介电常数的关系,结果表明:提高油温、延长加热时间或长期存放都会使油的介电常数增加,从而导致油质量的恶化。本实验提供了一种测定食用油在使用及存放过程中质量变化的方法。