拉伸曲线测定中面团制备操作方法探讨

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摘要拉伸仪是检测专用粉特性的主要仪器,1993年国家制定了<面粉拉伸性能测定法--拉伸仪法>推荐标准(GB/T 14615).通过多年的实验,我们认为该标准中:"面团制备操作标准"有待探讨,特别是对弱力粉和进口麦特强力粉品质的测定不太适合.下面谈谈我们的一点看法,供同行们参考.

作者刘江闫玉萍

机构地区保定市粮食局粮油化验中心保定市面粉厂

出处《面粉通讯》 2002年第3期56-,共1页

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面粉通讯

2002年第3期

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