在航空食品生产企业建立HACCP管理系统的探讨

[目的]为了进一步提高航空食品生产企业的管理水平,防范不合格食品的生产,更加科学有效地实施卫生监管工作.[方法]采用危害分析与关键控制点系统对航空食品生产企业生产的全过程进行了研究分析.[结果]建立了供应商的审核,原材料采购、储藏、粗加工,餐食制作、热食冷却、配制包装、过渡冷藏、空中餐运送及装机、员工个人卫生、餐具的清洗和消毒、虫害控制和员工培训等13个关键控制点,并研究了相应的预防措施及监控措施等.[结论]通过建立HACCP管理系统能够有效预防各种危害因素,保证航空食品的安全,建议在航空食品生产企业推广.