谈小麦加工过程中的调质处理被引量：7

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摘要小麦入磨前的调质处理是对小麦进行着水、润麦或必要加热及其他方面的综合处理.调质处理能有效的调整小麦的物理、生化、制粉工艺特征和面粉的食用品质特性,是生产优质面粉的最关键、最复杂环节之一,对面粉厂的生产管理有重要影响,是保证面粉质量连续稳定、实现优质高效生产、提高经济效益的前提,因此,必须恰当选择最佳入磨水分和润麦时间,准确控制着水量,以保证最佳制粉效果.

作者马文锋

机构地区山东冠县粮食局面粉厂

出处《面粉通讯》 2001年第1期10-14,共5页

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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