几丁质及其衍生物在食品工业上的应用

几丁质、几丁聚糖通称为甲壳质,因其有抗菌、降压、降胆固肆,提高人体的免疫调节和促进伤口愈合等生物保健功能,在国际几丁聚糖学术研讨会上,被誉为“人体的免疫卫士”、“21世纪有希望的健康食品”、“当今人体必需的第六健康生命要素”等。本文将对其化学结构、生物合成以及应用等进行论述,重点论述在食品工业上的应用。