豆芽比原豆更有营养

豆类含有丰富的微量元素、蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮,几乎不含胆固醇,是惟一能与动物性食品相媲美的植物性食品。故豆类享有“植物肉”“、绿色的乳牛”等美誉。