炒过的蔬菜比肉肥

澳大利亚一大学做的一项研究显示:本身含脂肪及热量相当低的蔬菜,在经过煎炒的过程以后,吸入的油脂远远多于原来本身已有较多脂肪的肉类。研究人员解释,蔬菜吸油比鱼和肉较多的原因,是由于蔬菜内细胞和细胞间的间隙充满空气,而鱼和肉的细胞间的空隙则充满液体,因此,前者较易吸入油脂。