奶品迷你词典

巴氏消毒奶以生鲜牛奶为原料,将牛奶置于62℃～75℃条件下灭菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌,既保证了产品的安全性,又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大,B 族维生素的损失为10%左右,乳清蛋白的损失为10%-20%。因没有彻底灭菌,巴氏奶中仍残留有细菌。