茄子深加工方法

每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工方法。1、美味茄片新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2～3天翻缸一次,经20天左右腌制成熟。