菜肴刀工三法

推拉切法:所谓推拉切刀法即锯切刀法,就是前后推拉式切菜方法。一般适用于刀口中间成凸形的刀,切菜时不易把菜切断,才用推拉切的方法。锯切刀法是推切刀法和拉切刀法的结合。在切的六种刀法中,锯切是比较难掌握的一种刀法,只有在熟悉了推、拉两种刀法的基础上才能更好地掌握它。