烹调之门——砂锅

砂锅是一种多汤慢火的烹调方法,一般原料下锅后先用大火烧开,然后再用小火使其微开慢炖而成。其所制菜肴软、烂、酥,到口即化;菜肴汤菜合一、汤味浓厚、鲜美可口。砂锅鱼头豆腐把胖头鱼的头由下颚处竖着劈开,用清水洗净,控净水并用精盐、料酒拌腌入味。把肥瘦猪肉切成小片、北豆腐(或南豆腐)切成长1.2寸、厚3分、宽6分的长方片,放入小铝盆内,注入凉水。把海米用凉水泡上。葱切段。