精美鱼肴两款

怀胎鱼饼草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可,宰杀去鳞取出鱼肉,剁成泥茸,剁得越细越好;鱼泥放入盆内,将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中(每斤鱼肉可放盐3.5钱、淀粉2.5两、清水8两左右),反复搅打鱼泥约七、八分钟后,将一小团鱼泥放入清水中,若能浮起,表示鱼泥已搅拌好;再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。取猪瘦肉5两,净胡萝卜2两,去皮荸荠2两,水发冬菇1两一起剁成细末,放入盆内,加少许盐、酱油。